Be Organic

SoyaBella Kit pentru obținerea brânzei tofu

Brânza Tofu este un aliment natural tradițional în Orientul Îndepărtat în special China. Cuvântul tofu a intrat în limba română din limba japoneză care la rândul ei l-a împrumutat din chinezescul doufu care înseamnă bob fermentat. Brânza Tofu are în compoziția sa: bobe de soia, apă și produse de coagulare. Se produce prin închegarea laptelui de soia și scurgerea sa ulterioară similară producerii brânzeturilor.

Produse folosite la închegare:

- Sulfatul de calciu - este sistemul tradițional chinez de închegare al brânzei tofu. Tofu rezultă puhav dar puțin sfărămicios. Sulfatul de Calciu nu schimbă gustul produsului final iar tofu-ul produs prin acest fel va rezulta mai bogat în calciu.
- Clorură de magneziu și clorură de calciu- amândouă sărurile au un grad mare de solubilitate în apă și afectează proteina din soia în același fel. Tofu produs prin acest procedeu devine puhav și uniform.
- Glucon delta-lactona (GDL)- produs de închegare acid folosit în rețetele chinezești de tofu care produce un tofu cu un aspect gelatinos. Acest produs de închegare este specific produselor tofu gelatinoase și cu un ușor gust acruț.

Pentru 100 de grame de produs valorile sunt următoarele:

- valoare energetică- 318KJ, 76 kcal
- carbohidrați- 1,99gr
- grăsimi- 4,8gr
- proteine- 8,19gr
- calciu- 350mg
- fier- 5,4mg
- magneziu- 30mg
- sodiu- 7mg